ขนมจีนแกงเขียวหวานหมูเด้งไส้ไข่เค็ม

//ขนมจีนแกงเขียวหวานหมูเด้งไส้ไข่เค็ม

วัตถุดิบ
เส้น somen (เอามาใช้แทนเส้นขนมจีนเหนียวนุ่มอร่อยกว่าเส้นขนมจีนของเวียดนาม)
หมูเด้ง: หมูบด, เกลือ, baking soda, น้ำเย็น, นำ้ตาล และนำ้ปลา
ไข่แดงเค็ม (มีไข่แดงเค็มขายพร้อมใช้)
แกงเขียวหวาน: นำ้พริกแกงเขียวหวาน, กะทิ, นำ้ปลา, น้ำตาลปึก, มะเขือยาว, พริกชี้ฟ้าแดง, ใบโหระพา

วิธีทำ

  1. หมักหมูเด้งก่อน ผสมเกลือ 1/2 ชช. Baking soda 1/2 ชช. และน้ำเย็น 3 ชต. เข้าด้วยกัน แล้วใส่ลงไปในหมูสับ 500กรัม นวดให้เข้ากัน เติมนำ้ตาลและนำ้ปลาตามชอบนวดจนเหนียวแล้วแช่ตู้เย็นไว้อย่างน้อยสองชั่วโมง
  2. หั่นครึ่งไข่แดงเค็มแล้วหุ้มด้วยหมูเด้งที่หมักไว้
  3. ทำแกงเขียวหวาน ผัดหัวกะทิกับเครื่องแกงให้หอม เติมหางกะทิที่เหลือ ชิมก่อนปรุงว่าเค็มแค่ไหน เพราะพริกแกงสำเร็จมักจะเค็มจัด ปรุงรสด้วยนำ้ปลาและนำ้ตาลปึก ใส่หมูที่ปั้นไว้ พอหมูสุก ใส่มะเขือยาว ลองชิมและปรุงให้ถูกใจ พอเดือดอีกทีใส่พริกชี้ฟ้าและใบโหระพา ปิดไฟ
  4. ลวกเส้นตามเวลาที่เขียนไว้ข้างซอง เสร็จแล้วแช่เส้นในน้ำเย็น

Categories

2019-01-16T16:34:36+07:00