ข้าวหน้าไข่ข้นต้มยำกุ้ง

สมัยเราเด็กๆถ้าอยากจะกินข้าวไข่ข้นก็ต้องไปร้านอาหารสีฟ้า แต่พอมาอยู่แวนคูเวอร์ไม่มีขายเราก็ต้องจัดเอง อาจจะมีเครื่องเคราเยอะกว่าไข่ข้นธรรมดาแต่กินแล้วแซ่บคุ้มเหนื่อยแน่นอน :)

ส่วนประกอบ

• นำ้เปล่า/น้ำซุป 1/2 ถ้วย
• กุ้ง
• ข่าทุบ
• ตะไคร้ทุบ
• ใบมะกรูดฉีก
• หัวหอมแดงทุบ
• พริกสับ
• น้ำปลา
• น้ำตาล
• น้ำพริกเผา
• น้ำมะนาว
• แป้งข้าวโพด
• น้ำเปล่า

• ไข่ 2 ฟอง
• นมจืด 1 ชต.
• เกลือ หยิบมือ
• น้ำมัน

ข้าวสวย 1 ถ้วย

1. ทำซอสก่อน ตั้งนำ้ซุปให้เดือด ลวกกุ้งพอสุก พักกุ้งไว้
2. ใส่ข่า หัวหอม ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกสับ ลงในนำ้ลวกกุ้งเคี่ยวจนหอมดี แล้วกรอง
3. ปรุงรสนำ้ซุปด้วย นำ้ปลา นำ้ตาล น้ำพริกเผา นำ้มะนาว ให้ได้รสตามชอบ
4. ผสมนำ้เปล่ากับแป้งข้าวโพด ค่อยๆใส่ลงไปในซุป ใส่แค่พอข้นนิดๆ ไม่ต้องข้นขนาดทำราดหน้า พักซอสไว้ก่อน
5. เริ่มทำไข่ข้น ผสมไข่ นม และเกลือแค่พอเข้ากัน ไม่ต้องตีจนฟู
6. ตั้งกระทะ เปิดไฟกลางค่อนไปอ่อน ใส่นำ้มันเล็กน้อย พอกระทะเริ่มร้อนใส่ไข่ที่เตรียมไว้ คนนิดหน่อยให้ไข่กระจานทั่วๆ ปรับเป็นไฟอ่อน พอไข่ด้านล่างสุกแต่ข้างบนยังเยิ้มปิดไฟได้เลย
7. จัดจาน เอาข้าวสวยใส่ถ้วย คว่ำลงบนจาน ค่อยๆสไลด์ไข่มาวางบนข้าว วางกุ้ง ราดซอส โรยพริกซอย ตะไคร้ ใบมะกรูด ผักชี